Bảo quản và chế biến thực phẩm

E.coli là vi khuẩn sẵn có, thường tìm thấy trong các thực phẩm gây ngộ độc có liên quan thịt bò sống, sữa và nước chưa thanh trùng, rau quả bị ô nhiễm. Chúng thường gây tiêu chảy kèm theo máu, đau quặn bụng và nôn, một số trường hợp có thể gây suy thận cấp. “Đáng lưu ý, nguồn vi khuẩn gây ngộ độc có thể tồn tại trong các thực phẩm bị nhiễm chất thải của mèo (do người chế biến không vệ sinh sạch khi chơi, tắm cho mèo), trong thịt sống hoặc nấu chưa chín. Vi khuẩn này có thể gây sẩy thai và dị tật thai nhi” - chuyên gia dinh dưỡng Lê Hồng Dũng lưu ý.

 

Ngộ độc thực phẩm có nguy cơ rất cao do các thực phẩm nhiễm từ môi trường xung quanh và quá trình chế biến không đủ nhiệt hoặc bảo quản không tốt sau khi nấu. Ngoài việc làm sạch, nấu chín thực phẩm, làm sạch dụng cụ chế biến, bàn tay người chế biến cũng cần được đảm bảo không là nguồn nhiễm bẩn cho thực phẩm.

 

 

Thịt bò cần được nấu chín ở nhiệt độ bên trong khoảng 72 độ C; thịt gà là 74 độ C. Chỉ quan sát màu sắc không thể khẳng định được thực phẩm an toàn.

 

Hải sản cần được nấu chín ở khoảng 63 độ C. Nấu (hấp) các loại tôm cua cho đến khi vỏ chuyển sang màu đỏ và thịt chuyển sang màu trắng ngọc trai. Với các loại có vỏ như trai, ốc, nấu (hấp) cho đến khi mở miệng (không loại bỏ với con không mở miệng).

 

Trứng cần được nấu chín đến khi lòng đỏ, lòng trắng trở nên cứng. Nên lưu ý, một trong những vi khuẩn gây ngộ độc là Samonella có liên quan đến trứng gà sống hoặc chưa nấu chín; thịt gia cầm, thịt lợn, sữa tươi chưa thanh trùng; hải sản, rau quả tươi. 

 

Theo Thanh Niên

[ Trở về]